珍珠奶茶里的珍珠，木薯糕与巴西的 farofa 和奶酪包（pão de queijo）到底有什么共同点？

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答案是——它们均取材木薯。 木薯的学名是 maniho esculenta，是一种原生于南美洲的一年生灌木，它的根茎干了被磨成粉时，便是木薯粉了。虽然木薯的钙、磷和维他命C含量偏低，蛋白质也不多，但因为它易于种植，而且淀粉含量高，在热带地方是非常重要的食材。虽然它被分为甜及苦两个种类，但木薯本身就像马铃薯或山药一样是没有什么味道的，它的食味主要来自烹调或加工的过程中。

以下是有关木薯的知识，让你对这根部蔬菜有更深的了解。

巴西的 farofa 与珍珠奶茶里的珍珠皆取材自木薯。

1.木薯是巴西土著粮食

继米和麦之后，木薯是热带区第三大碳水化合物资源。木薯是巴西土著粮食，美国许多热带地区也有种植。随着西班牙和葡萄牙人迁入南美洲，木薯开始在全世界的热带区被种植，尤其是非洲。木薯现在是非洲不可缺少的粮食，为非洲人提供了一半的卡路里需求。

2.它有一段传奇故事

从前有个亚马逊传奇，故事叙述土著图皮长老的女儿，未婚先孕。某晚的一场梦里，像一名战士一样的西方人出现在激怒的长老面前。战士告诉他，他的女儿即将为他的民族送上大礼。

长老的女儿随后生下女儿，婴儿的头发和皮肤和月亮一样洁白，取名玛尼。玛尼奇特的样子吸引远方民族前来道贺，然而到了年底，玛尼却突然死去。玛尼的尸体埋在她屋里，而她的母亲按照民族习俗，每天都在她的坟墓上浇水。

不久后，一颗神奇的植物在她的坟上生长。人们打开坟墓时，发现里头的尸体已被一条白根取代。这一条根拯救了这个民族，让这个民族避开飢荒的厄运。它最后成了这个民族的主要粮食，因而有了 manioca 意即「玛尼屋」的美名。

木薯还有许多不一样的名称，Manioc、Mandioca、Yuca、Tapioca。

3.生木薯含毒

木薯的根和叶含有毒性氰化物，它会造成共济失调（脑筋紊乱，影响人们走路的能力）和慢性胰腺炎。要安全食用木薯，那一定要先去皮、浸水，经过烹饪或发酵的过程。

4.提供粮食保障

木薯是发展中国家里最重要的主要粮食之一，它为超过五亿人群提供基本饮食需要。木薯也是最能够耐旱的植物之一，几乎能够抵抗整个害虫类。即使在最差劲的土壤条件下，木薯仍然能够生存，这使它事宜在撒哈拉、南非洲和发展中地区种植。

二战期间，新加坡被日本占领的年代，食短缺导致人们在家种植根部蔬菜如木薯、番薯取代米食。木薯在当时是最理想的种植物，因为它容易种植，也生长的快。

5.木薯衍生物

在巴西料理当中，有许多种面粉以木薯制成，这些衍生产品简称为 farinhas de mandioca。Farofa 是烤木薯粉，质感类似面包糠，它最常用于巴西烧烤及炖菜（例如炖肉菜 feijoada）。黄色的杜古比（Tucupi）汁，含淀粉，萃取自木薯根，这天然的调味类似种浓郁的黑酱油。

在娘惹菜的料理当中，木薯粉是常见食材，多半用来制作各种娘惹糕点以及珍珠奶茶里的珍珠。